Пропионовокислые бактерии Sacco PB1 (50D)

Вспомогательная закваска Sacco PB 1 используется при изготовлении швейцарских сыров с “большими дырками”: Маасдам, Эмменталь, Грюйер, Ярлсберг, и других. Действие данной заквасочной культуры проявляется в том, что она продуцирует образование характерных глазков и формирует аромат в готовом продукте.

Бактериальный состав:

• Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii;
• Propionibacterium globosum.

Вид закваски: вспомогательная (используется совместно с основной закваской, предназначенной для конкретного сыра).

Изготовитель: компания Sacco, Италия.

Объем молока для переработки зависит от применения закваски:

• Твердые сыры типа «Эмменталь» – 25000 – 50000 литров молока;
• Полутвердые сыра типа «Маасдам» – 5000-10000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Пропионовокислые бактерии Sacco PB1 (10D) - на 1-10 тонн молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра. Количество закваски (в вышеуказанных пределах) следует выбирать в зависимости от того, насколько сильного газо- и ароматоообразования вы хотите добиться.

Количество единиц активности и вес: 50U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев с момента выпуска при температуре до -18°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается при комнатной температуре.

Документация:

• Спецификация на Sacco PB1 (нажмите на ссылку, чтобы скачать).
• “Расшифровка маркировок” – содержит информацию по номенклатуре всего ряда заквасочных культур Sacco.