Закваска для голландских сыров ALCE LYOBAC FD 1/2 (1U)

Мезофильная культура ALCE LYOBAC FD 1/2 преимущественно рекомендуется для производства сыров с низкой температурой второго нагревания с рисунком (Голландский, Российский, Тильзитер, Сливочный и аналогичные)

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех заквасок).

Цифры 1 и 2 в названии – указывают на ротацию партии закваски.

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. lactis;
• Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris;
• Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

Ближайшие аналоги: Hansen CHN-19, Биоантибут, Углич-5а, Danisco CHOOZIT MM 101,  «Мягкий сыр» Lactoferm ECO, Farmer Academy – Французская серия, Hansen Flora Danica.

Производитель: компания ALCE INTERNATIONAL S.R.L, Италия.

Стандарты: 

Сертификат ISO 9001: 2015

Сертификат ISO 22000: 2005

Сертификат BRC, версия 8

The product is Kosher approved

Product Certified HALAL by HIA, cod. Halal HIA-ITA-00229

Характеристики ферментирования: 

Субстрат: Сухое обезжиренное молоко, 10% сухого вещества, пастеризованное при температуре 90°С в течение 20 минут, рН6,60.

Внимание! Кривые на графике соответствуют результатам, полученным в ходе лабораторных испытаний, и предоставляются исключительно в информационных целях. Представлены данные различных испытаний продукта при средних показателях.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 100 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Мезофильная закваска ALCE LYOBAC FD 1/2 (5U) – на 500 литров молока;
• Мезофильная закваска LYOBAC FD 1/2 (20U) – на 3 тонны молока.

Дозировка: количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 1U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Цвет продукта: от бесцветного до коричневого

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.